リノレン酸オメガ3など-植物性食品に含まれている

公開日: : 健康情報関連

脂肪酸は多種類あるが、大きく二つに分けると、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別される。不飽和脂肪酸では水素と結び合っていない炭素の手があって、その手は何と結び合っているのかというと、炭素同士で結び合っているという個所が何か所かある。それを炭素の二重結合と呼び、オメガ・エンドのほうから見ていって最初の二重結合が九番目の炭素と十番目の炭素で起きているものをオメガ9といっている。

脂肪酸は炭素と水素が手を結んで鎖のように長くつながって、その鎖の一方の端に酸素原子が二個ついた構造になっている。炭素原子は手を二本、水素原子は手を一本持っているが、飽和脂肪酸では炭素の手はすべて水素の手と結び合っている。酸素原子がついているほうの端をデルタ・エンド、もう一方の端をオメガ・エンドと呼んでいる。

六番目の炭素と七番目の炭素で起きているものをオメガ6、三番目の炭素と四番目の炭素で起きているものをオメガ3といっている。不飽和脂肪酸にはこの三種類しかないので、不飽和脂肪酸はオメガ9、オメガ6、オメガ3の一二つに大別される。

植物性食品に含まれている

オメガ3では基となるのはアルファ・リノレン酸で、これも植物性食品に含まれている。そして、アルファ・リノレン酸を摂れば、体は必要に応じてやはり矢印の方向の代謝経路を経て、EPAやDHAという重要なオメガ3脂肪酸をつくり出していくことができる。

また、魚や海獣などの海中動物は、海藻やプランクトンに含まれているアルファ・リノレン酸から食物連鎖を経過しながら、矢印の方向の代謝によってEPAやDHAをつくり出しているため、魚を食べると直接EPAやDHAが入ってくる。
陸上動物は、リノール酸からアラキドン酸をつくり出しているので、肉や卵や乳製品を食べるとアラキドン酸を直接摂ることができる。オメガ6では基になるのはリノール酸で、これは植物性食品に含まれている。食事でリノール酸を摂ればそれを基にして、体の中で矢印の方向にオメガ6の脂肪酸をつくり出していくことができるのだ。

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